Overweeg je Wagyu te kopen? Ontdek waar je op moet letten bij het aanschaffen van dit exclusieve rundvlees en welke varianten beschikbaar zijn.

Wagyu kopen: Alles wat je moet weten over dit premium rundvlees

Wagyu vlees wordt wereldwijd geroemd om zijn uitzonderlijke smaak, malsheid en ongekende vetmarmering. Het is een luxe product dat niet zomaar in elke supermarkt te vinden is. Voor wie Wagyu wil kopen wil, is het belangrijk om goed te begrijpen waar dit vlees vandaan komt, welke varianten er zijn en hoe je de kwaliteit kunt beoordelen. In deze gids bespreken we alles wat je moet weten voordat je Wagyu aanschaft.

Wat maakt Wagyu zo bijzonder?

Wagyu is afkomstig van een specifiek Japans runderras dat bekendstaat om de hoge vetmarmering in het vlees. Deze vetstructuur zorgt ervoor dat het vlees een boterzachte textuur heeft en een intense, volle smaak. In tegenstelling tot regulier rundvlees, waarbij het vet zich vooral rondom het spierweefsel bevindt, is het vet bij Wagyu gelijkmatig door het vlees verdeeld.

Daarnaast heeft Wagyu een hoger gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat het niet alleen smaakvoller, maar ook iets gezonder maakt dan standaard rundvlees. De unieke eigenschappen van Wagyu zijn te danken aan een combinatie van genetica, voeding en een zorgvuldige kweekmethode.

Soorten Wagyu vlees

Bij het kopen van Wagyu is het belangrijk om te weten dat er verschillende herkomsten en kwaliteitsniveaus zijn.

  1. Japanse Wagyu – Dit is de meest exclusieve en authentieke vorm van Wagyu. Binnen Japanse Wagyu zijn er verschillende soorten, waaronder de beroemde Kobe, Matsusaka en Ohmi Wagyu. Deze runderen worden volgens strikte regels gehouden en gevoerd.
  2. Australische Wagyu – Een populaire variant die vaak wordt gekruist met andere runderrassen zoals Angus. De marmering is iets minder intens dan bij de Japanse variant, maar nog steeds van hoge kwaliteit.
  3. Amerikaanse Wagyu – In de Verenigde Staten wordt Wagyu gefokt door het te kruisen met Black Angus-runderen. Hierdoor is de marmering lager dan bij Japanse Wagyu, maar het vlees is nog steeds malser dan regulier rundvlees.

Waar let je op bij het kopen van Wagyu?

Bij de aanschaf van Wagyu vlees zijn er enkele belangrijke factoren om rekening mee te houden:

  • Herkomst: Check altijd de herkomst van het vlees. Als je op zoek bent naar de hoogste kwaliteit, kies dan voor gecertificeerde Japanse Wagyu.
  • Marmering: In Japan wordt Wagyu beoordeeld met een Beef Marbling Score (BMS), die varieert van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe rijker de marmering en hoe smaakvoller het vlees.
  • Prijs: Wagyu is een premium product en heeft een prijs die daarbij past. Extreem goedkope Wagyu kan duiden op een mindere kwaliteit of een inferieure kruising.
  • Verpakking en versheid: Wagyu wordt vaak ingevroren verkocht om de kwaliteit te behouden. Let op de verpakkingsdatum en de manier waarop het vlees bewaard wordt.

Hoe bereid je Wagyu vlees?

Om optimaal van Wagyu te genieten, is een juiste bereiding essentieel. Dit vlees heeft een andere structuur dan standaard rundvlees en vereist een iets andere aanpak.

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen – Wagyu is sterk gemarmerd, waardoor het vet snel smelt. Door het vlees eerst een half uur buiten de koelkast te laten rusten, voorkom je dat het te snel verbrandt.
  2. Bak op matige temperatuur – In tegenstelling tot andere steaks heeft Wagyu niet veel hitte nodig. Gebruik een gietijzeren pan en bak het vlees op matig vuur, zodat het vet mooi smelt en het vlees niet uitdroogt.
  3. Gebruik weinig extra vet – Wagyu bevat al van nature veel vet, waardoor je weinig tot geen extra olie of boter nodig hebt bij het bakken.
  4. Kruid minimaal – Wagyu heeft een intense smaak en heeft geen zware marinades of kruiden nodig. Een snufje zout en peper is vaak al voldoende.

Conclusie

Wagyu kopen is een investering in kwaliteit en smaak. Dit rundvlees staat bekend om zijn ongeëvenaarde vetmarmering, malsheid en rijke smaak. Bij het aanschaffen van Wagyu is het belangrijk om te letten op de herkomst, marmering en prijs om er zeker van te zijn dat je een authentiek en hoogwaardig product koopt. Of je nu kiest voor Japanse, Australische of Amerikaanse Wagyu, dit premium vlees is een ware culinaire beleving.